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舌尖上的客家年味——永定篇
发布日期:2021-03-02 16:34:22  来源:  作者:  阅读:  

 

 

 

永定,闻名遐迩的土楼之乡,这里植被资源丰富、物产丰饶,是天然的食材宝库。为了将食材送上餐桌,世代生活在这里的客家人用各种烹饪方式造就了与众不同的美食滋味。

舌尖上的客家年味——永定篇

客家人过节的氛围十分浓郁,房前屋后张灯结彩,新春美食花样百出,这是一方水土所滋养的传统味道,寄托着人们对新年的期盼。

舌尖上的客家年味——永定篇

 客家人把鸡看做是宴席的上等佳肴,是招待尊贵客人最好的礼遇。酒酿鸡一直是永定客家人每逢年节欢聚时必不可少的食物,米酒和鸡融为一体的清香,散发出人们熟悉的乡间风味,也烘托出深藏期间的奇妙搭配。

舌尖上的客家年味——永定篇

 在土楼里长大的王芸凤,从小跟着母亲学做厨艺,几十年来酒酿鸡成为了她最拿手的厨艺。

舌尖上的客家年味——永定篇

 山林间散养的阉鸡是制作酒酿鸡的最佳选择,不过有了鸡还远不够,制作酒酿鸡还需要客家米酒、生姜、桂圆干、枸杞和红枣的助阵。浓郁的酒香为鸡肉赋予了全新的味道,经过生姜、枸杞等佐料的搭配,让酒酿鸡成为餐桌上一道靓丽的风景。

舌尖上的客家年味——永定篇

 打造年味的方式上,各地有各地的特色,贴春联寄托了人们迎祥纳福的美好愿望。而在年味的烹饪上,各家也有各家的拿手绝活。

舌尖上的客家年味——永定篇

 沈波是土生土长的客家人,他的饭店也是当地有名的老店,许多在外奋斗的客家人每逢年节回来,都会去他店里重温家乡的味道。

舌尖上的客家年味——永定篇

 客家人爱做腊肉,和他们的生活环境有很大关系,这里冬天山高水冷、地湿雾重,所以习惯把各种食物制成干货,便于储存和携带。除了制作猪头皮以外,按照永定客家人的传统习俗,年节喜宴有一道和猪相关的菜肴尤为重要。

舌尖上的客家年味——永定篇

 笋干木鱼焖土猪肉并不是传统的客家菜肴,一开始是笋干焖土猪肉,随着木鱼的到来,让这道菜有了山海交融的味道,要做出美味的菜肴,处理食材至关重要的。

舌尖上的客家年味——永定篇

 猪肉先下锅炒出香味,各种辅料紧随其后,不仅增添了丰富的味道,也让色彩更加赏心悦目,木鱼的鲜味搭配土猪肉香味,完美的融入笋干里,食材之间的充分互补,让这道菜成为永定客家人对家乡味道最深切的认知。

舌尖上的客家年味——永定篇

 在永定大山的深处,还隐藏着一道冬日美食调剂丰富着家乡人的口味。永定饲养黑山羊历史悠久,毛色全黑、体型较小,具有肉质鲜嫩、膻味小、胆固醇含量低的特点。入冬后许多永定客家人都会慕名前来,专门吃这里的羊肉煲。

舌尖上的客家年味——永定篇

 从大自然的慷慨给予,到人们运用智慧巧妙创造这些独具特色的鲜味,给人们留下的不仅仅是一种味道,更是一种难忘的真情。

舌尖上的客家年味——永定篇

 对于王芸凤来说,和最亲密的人在一起,享用最熟悉的味道,在饭菜的香味和美好祝愿中结束了一年的辛勤劳作,这是王芸凤的年味。

 对于沈波来说,和兄弟举杯共饮,美酒与故事揉碎唇齿之间,这就是沈波的年味。

 

幸福的生活各有不同,如同美食千滋百味,也正是这些独具特色鲜香味道,让人们对生活有了更美好的向往。

 

来源:遇见客家

 


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