发粄是是客家人过年过节常吃的糕品，又被叫作“杯子粄”、“发糕”。

发粄食语：高升发财

蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆。所以，发粄要“越笑越好”，发得越大，裂痕越深，象征发大财、行好运，是代表运势越好的象征。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为发粄寓意着发财、发家等意义，深受客家人喜爱。

德明叔教您做发粄

发粄在永定美食重镇——下洋镇很常见，下洋大部分饭店也有炒发粄这道特色甜点，为了让大家看得开心、吃得放心，我们请到了下洋镇东山村的德明叔给大家展示了这道美食的工序。

德明叔是个退休干部，回家后享天伦，平日里酿点客家米酒、做点美食糕点。经联系后他把糥米和大米按三七比例碾成粉打成浆。

加入酒饼盖上锅盖发酵，“包纸”是客家人用的传统纸，是为了酵母能在一个湿和的环境中有适当的空气让食物充分发酵。

发酵半天后（冬天温度底，可能要发一整天），加入一斤的红糖水和适量的小苏打，再进行一个小时的二次发酵。红糖被称为“东方的巧克力”，是用甘蔗制成的带蜜糖，有很高的营养和药用价值，以前的客家小孩很有有偷抓家里的红糖块解馋的经历。

发酵完成，把杯子或小碗放入铁镬中预热

倒上米浆

用柴火大镬猛蒸一个小时，接下来的一切就交给温度去把握了

蒸到中途，《舌尖永定》吃货们没忍住粄香的诱惑，偷偷打开镬盖喵喵，也趁机拍了一张，看发粄们笑得多开心，今年要行大发了！

我们见证了发粄的制作全程，得出德明叔的做的发粄结论如下：1.食材环保；2.制作卫生；3.口感品相俱佳；4.完全秉承客家人传统工艺……最重要的是他人非常好啊^-^

炒发粄

发粄松甜可口，许多人当成糕点或早餐享用。和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。

客家人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，炒发粄是客家人对幸福甜蜜的进一步诠释，用桔皮、红枣和甜甜的冬瓜糖等一切喻意美好的食物与发粄翻炒，这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和营养令人叹为观止，并且形成了一种叫做客家文化的部分，得以传承。

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【下洋发粄】

联系人：德明叔 13950856545