昨日，永定县金砂乡永定菜干生产基地，不大的厂房内工人师傅们正忙着打包成品。厂长谢庆辉告诉记者，伴随着“红军饭”的升温，梅菜干烧肉的主材——永定菜干也销量突增，受到消费者的青睐。

    永定腌菜干以它携带方便、味道独特、制作简单等优势从明初至今得以保留，永定菜干已有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干，分给各家侨眷享用。

    永定菜干的制作既简单又繁琐，制作时先将鲜芥菜洗净，晒1至2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼蒸熟，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。还有加工精细的要七蒸七晒，直到柔软时，好吃、好包装、好携带，这是甜菜干。腌菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。

    另一种菜干的制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸并保留原有的味道和营养成分，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。这种菜干多以纸袋包装，适合送礼。

    永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。此品菜干常与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口，做出的是闻名的“梅菜扣肉”，常作为大小酒馆、饭店必备的下饭菜。

    随着土楼申请世遗，旅游业得到飞速发展，旅游产品的开发自然少不了当地特产腌菜干，金砂菜干厂、园东食品厂和梅菜干厂等厂家生产的菜干已遍布各旅游景点，弥补了家庭作坊的供货不足。菜干的大力发展也进一步带动了农民种植芥菜的积极性，公司受益也惠及农户。

    2011年，永定菜干被国家工商总局商标局核准注册“国家地理标志证明”，这是该县地理标志证明商标和集体商标零的突破。如今，永定菜干的年产量大约2万吨，年产值近亿元。