柿子的客家方言叫“椑子”（bīzǐ），来源于“椑柿”（bēi shì），即古书上说的一种柿子，现在叫“油柿”，亦称“漆柿”，果实小，色青黑，可以制漆。

红柿在永定的种植于始明朝中叶已历500余年，在永定特殊气候条件下，经过数十代柿农的逐步栽培而成。目前，永定县红柿种植面积达8．6万亩，年产量达6万多吨，参与产业化经营的农户2万余户，已成为华东地区最大的红柿生产基地，永定亦被称作“华东柿都”。

永定红柿单果重150克到200克，呈扁圆形，少核或无核；果实外观鲜红艳丽，肉嫩汁稠味甜如馅，清甜爽口。在果品深加工方面永定柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品已研制成功，其中永定柿饼已成为永定土楼旅游必不可少的伴手礼。

日本大福产业株式会社董事长安田造佑和日本昌农高等研究所所长、农业专家立花孝金曾专程赴永定红柿产区考察研究。他们认为:“永定红柿品质一流，适合做柿干等系列食品，外销日本及台湾等地，三五年内将畅销世界各地。”

永定红柿的吃法很多，常见的有：

·刚采摘下来，尚发硬时，把它泡在温水中，经一昼夜去掉涩味，捞出来用净布擦干，“咔嚓”咬上一口，脆甜可口，味道极佳，这叫漤柿亦称水浸柿。

·把柿子埋在谷糠中，捂上一段时间，就变成了软软的荭柿。捡起一个摘去后蒂，即露出一个小孔，用嘴对准一吸，甘甜清凉的流质就进入了口腔，那滋味美极了。

·摔烂的柿子不好放，柿农把它们捡起来放在瓦缸里，掺些水，不多久就可做成独特的柿子醋，是一种上好的农家佐料。

·柿子采摘后，更多人家是用来晒柿饼，先把好的柿子挑出来洗净，用小刀把皮削掉，摆放在竹席和苇帘上，经过风吹日晒快成柿干后，再堆放在大缸中一捂，就成了披着柿霜的甜柿饼，既好保存又好吃。